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均質(zhì)機的原理如何？

        高壓均質(zhì)機采用高壓往復泵作為動力傳動和物料輸送機構，將物料輸送到工作閥（一級均質(zhì)閥和二級乳化閥）。當被加工物料通過工作閥時，在高壓下產(chǎn)生強烈的剪切、沖擊和氣蝕，使液體物料或以液體為載體的固體顆粒超細。
        均質(zhì)機的工作原理：
        均質(zhì)機由高壓泵和均質(zhì)閥組成。其主要結構包括：產(chǎn)生高壓推力的活塞泵、一個或多個均質(zhì)閥、底座等輔助裝置。
        活塞泵一般有3個、5個或7個活塞，多個活塞連續(xù)工作以保證穩(wěn)定的驅動力。均質(zhì)機工作時，加熱至55~80℃的牛奶在低壓下被吸入均質(zhì)機。 從進水管進入多個泵腔，進水口有過濾塞，防止異物進入。
        然后在較高的均質(zhì)壓力（一般為10~25MPa）下，液體物料高速通過狹窄的均質(zhì)閥縫，將脂肪球打碎。
        均質(zhì)化效果是由三個因素協(xié)同作用產(chǎn)生的：
         ①脂肪球高速撞擊均質(zhì)閥芯時，會受到很大的沖擊力，導致部分脂肪球破裂；
         ②乳化液高速通過均質(zhì)閥的狹縫時，對脂肪球產(chǎn)生巨大的剪切力，使部分脂肪球破碎；
         ③牛奶以200~300m/s的高速離開均質(zhì)閥時，壓力突然降低，會導致溶解在料液中的氣體分離形成氣泡，從而產(chǎn)生氣蝕，使脂肪球受到到了ji強的自爆力，而且大部分都碎了。
        在實際生產(chǎn)中，一般有一次均質(zhì)和二次均質(zhì)兩種方法。
        一次均質(zhì)后破碎成的小脂肪球有聚集的趨勢，而二次均質(zhì)后，小脂肪球已經(jīng)張開，分散更均勻。由于一次均質(zhì)效果較差，一般采用二次均質(zhì)。
        在二次均質(zhì)中，物料連續(xù)通過兩個均質(zhì)頭，二次均質(zhì)對一次均質(zhì)的牛奶提供有效的背壓，使一次均質(zhì)球重新聚集后的小脂肪重新聚集。，所以二次均質(zhì)大大提高了均質(zhì)效果。
        通常初級均質(zhì)用于生產(chǎn)低脂肪產(chǎn)品和高粘度產(chǎn)品，而二次均質(zhì)可用于生產(chǎn)高脂肪、高干物質(zhì)和低粘度產(chǎn)品